ادآرة المنتدى بحآجهـ الى التآلي :- مــشـرفـيــن }-  و مــشـرفــآت }- و آعضآء }-

لأصحآب التبآدلآت الأعلآنية :- السلآم عليكم ورحمة الله وبركاتهـ ... اللي حآب يسوي مع المنتدى تبادل اعلاني يقومـ بإرسآل موضوع في قسمـ التبآدل الأعلآني مع البنر الأعلآني لدى منتدآهـ

مــبـــآآركـ ع.ــليكمـ الــشــ[ـهـ]ــر ,, { من صآآم رمضآن إيمآناً و إحتسآباً ,, غـفـر لـه مآ تقدمـ من ذنــبــهـ }


    آكلات شعبية ســعــوديــة

    شاطر
    avatar
    بنت الشيوخ
    »|مُشرفـہ|«
    »|مُشرفـہ|«

    عدد المساهمات : 110
    تاريخ التسجيل : 23/07/2010

    آكلات شعبية ســعــوديــة

    مُساهمة من طرف بنت الشيوخ في الجمعة يوليو 23, 2010 2:54 pm

    طبخات سعودية



    الكبسة :

    هي عائلة من الوجبات التي تتكون أساساً من الأرز طويل الحبة والتي تقدم في دول الخليج وتعد هي الوجبة الرئيسية في السعودية . وغالباً ما تكون الكبسة مطهوة مع لحم الضأن أو الماعز أو مع الدجاج. وفي بعض البلدان الخليجية تسمى هذه الوجبة بالمكبوس وتطهى بالإضافة إلى ما سبق مع السمك أو الروبيان .ويوضع معها اللحم وسمن ومكسرات وزبيب ، وتعتبر ألذ بلحم الضأن الصغير.





    كبسة اللحم

    وقت التقديم: وجبة غداء
    مدة التحضير: ساعتين
    التصنيف: أطباق شعبية

    التعريف بالوصفه

    كبسة اللحم او الارز...من اشهر الاكلات الخليجيه ..وتختلف الطريقه من بلد لبلد
    ..ووصفتنا تختلف قليلا ..عن الطريقة التقليديه ...


    المكونات والمقادير

    4 اكواب رز بسمتي
    4 ملاعق طعام زيت او سمن
    4 حبات بصل متوسطة مقطعة
    4 فصوص ثوم مهروسة
    2ملعقة صغيرة بهارات مخلطة
    ربع ملعقة صغيرة فلفل
    ملح للطعم
    نصف ملعقة صغيرة كركم
    نصف ملعقة صغيرة زعفران مطحون
    نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
    نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
    2 حبة لومي
    لحم مقطع من الكتف حوالي 2 كيلو
    4 حبات طماطم منزوعة البذور ومقطعة
    ربع كوب صلصة طماطم
    مكسرات و زبيب للزينة




    المقادير :


    يغسل الرز و ينقع في ماء دافئ لمدة من 15-20 دقيقة
    في قدر كبير نسخن الزيت نحمر فيه نصف كمية البصل و الثوم و قطع اللحم إلى أن يحمر من الجانبين نغطي اللحم بالماء و نضيف 2 حبة طماطم وملعقة صغيرة من البهارات و نتركه حتى يغلي ثم نخفف النار ونتركه على درجة حرارة خفيفة إلى أن ينضج

    في قدر و اسع آخر نضيف قليل من الزيت و نحمر البصل إلى أن يذبل قليلا ثم نضع الزعفران و الكركم و الهيل و القرفة وملعقة البهارات المخلطة و بقية الطماطم و الصلصة ونقلب جيدا و نتركها حتى تتسبك الطماطم ثم نضيف اللحم و نقلب و الرز و نقلب جيدا ثم نضع المرق و نتركه على نار هادئة حتى ينضج ثم يقدم و يزين بالمكسرات و الزبيب



    طريقة التحضير

    طريقة كبسة اللحم
    المقادير :
    2 كيلو لحم يسلق في ماء مضاف اليه ( 2 م ص بهارات منوعة +1 م ص كركم + بصلة صغيرة مفرومة + 4 فصوص ثوم مقطعة + 6 حبات فلفل اسود و قرنفل و عودين قرفة و4 ليمون اسود ) لما يستوي اللحم ..اضيفي الملح .. و اتركيه يغلي قليلا ثم استخرجي اللحم و احتفظي بالمرق ..

    افرمي 6 فصوص ثوم + عصير نصف ليمونة + نصف ملعقة شاي من الكمون و الكزبرة والفلفل الاسود و أمسحي بها اللحم

    هاتي حبتين بطاطس .. و اقطعيهم مكعبات متوسطة .. و اقليهم في سمنة أو زيت .. ثم ضعيها جانبا .. في نفس الزيت .. اقلي اللحمة و انتبهي حتى لا تحترق .. اقليها قليلا ثم ارفعيها جانبا

    الآن نقوم بعمل الحشوة :
    4 بصلات مفرومة .. ترفع على النار بدون زيت ... و تحرك باستمرار .. وعندما تلين و تحمر .. يضاف لها السمن أو الزيت + 3 فصوص ثوم مقطعة شرائح + كوب نخي مفلق مسلوق سابقا + كوب لوز مسلوق ومقشر سابقا + نصف ملعقة صغيرة كمون وكزبرة وفلفل اسود+ 2م ص بهارات منوعة + 1 م ص كركم + 3 م ص ليمون اسود + ملح + ماء وردأو كادي وزعفران.. اتركيها 5 دقائق على نار هادئة .. ثم اضيفي اليها البطاطس واللحمة و اتركيها 10 دقائق على النار الهادئة..

    خذي 6 أكواب رز ... و حمريها في الزيت المتبقي من اللحم و البطاطس .. ثم اضيفي اليها المرق و عندما يتشرب المرق ,, ضعي على وجهه الحشوة .. ثم غطي القدر ليستوي على نار هادئة ...




    ونفس الطريق تعمل بالغالب
    على الدجاج بدل اللحم

    ---------------

    وبالولائم الكبيرة

    يخلونها مفطح (ذبيحة)
    تقريبا نفس الطريقة
    بس يكون خاروف كامل

    اولا هذى بهارات المفطح

    ثوم وفلفل بارد و قرفه ( دارسين ) و بهارات مشكله وخولجان ورق غار وملح ليمون اسود



    وطبعا الرز المغسول والمنقوع والحشوه لزينه

    الطريقه
    نضع اللحم على القدر المخصص له بعد غسله جيداااااااااااااااا



    وبعد ذلك نضع كميه من الماء المناسبه له وشعل النار ولا نضع البهارات إلا بعد ان يغلي الماء ولذلك لإضافة نكهه له


    بعد نضج اللحم نخرجه من على النار لزينه نقطع اللحم مثل الصوره


    بعد ذلك ناخذ جزء بسيط من المرق ونضع فيه ملعقة ثوم وزعفران الاكل ونغطي به اللحم ثم ندخله الفرن لتحمير


    ثم نضع الرز على المرق ونتركه حتى يغلي


    ثم نضع البقدونس والكميه المتبقيه من الثوم ونتركه



    بعد ذلك ننتظر حتى ينضج الرز ونطفى النار من تحته


    ثم نضيف الحشو او الزينه
    وطريقتها نضع القدر على النار ونضع عليه زيت ونحمر البصل فيه إلى ان يذبل ثم نضيف البهارات وشعيرية بتوني بعد تكسيرها وسلقها في ماء على البصل ونحركه قليلا ثم نضع عليه بعض من زعفران الاكل


    بعد ذلك تفضلوا بالهناء والعافيه





    وفي الولائم الأكبر
    عادة تكون عند الشيوخ
    وبعض شيوخ القبائل
    تكون اكبر بكثير
    يضعون جمل كامل
    واطرافة مجموعة من الخراف

    وهذي صور لها





    وهذي صينية أحد شيوخ القبائل







    اكبر كبسة

    I Don't Care
    عضو جديد
    عضو جديد

    عدد المساهمات : 105
    تاريخ التسجيل : 23/07/2010

    رد: آكلات شعبية ســعــوديــة

    مُساهمة من طرف I Don't Care في السبت يوليو 24, 2010 8:02 pm

    اشتهييييييييييييييييييييييييييييييييت الأكل

    مو وقتو مرررة

    موضوع زييكـ نآآآيسـ
    avatar
    aBaaDy
    [ڜڅڝيآﭢ هآمْـﮧ]
    [ڜڅڝيآﭢ هآمْـﮧ]

    عدد المساهمات : 104
    تاريخ التسجيل : 29/07/2010

    رد: آكلات شعبية ســعــوديــة

    مُساهمة من طرف aBaaDy في الخميس يوليو 29, 2010 3:39 pm

    مشكووووووووووووووور على هيكـ موضوع

    KINGHAIL
    عضو متألق
    عضو متألق

    عدد المساهمات : 211
    تاريخ التسجيل : 21/08/2010

    رد: آكلات شعبية ســعــوديــة

    مُساهمة من طرف KINGHAIL في الثلاثاء أغسطس 24, 2010 4:50 pm

    مشكوووووووور حبيبي على الموضوع النااااايس
    ننتظر جديدكـ في عالم شموخ

      الوقت/التاريخ الآن هو الإثنين سبتمبر 25, 2017 12:20 pm